不少人認為吃起來酸的食物就是酸性的，其實非也，比如檸檬就是堿性食物。酸性食物含有多種營養元素，包括糖類、蛋白質、脂肪等等。那么紅薯是酸性還是堿性食物呢?

紅薯是酸性還是堿性食物

食物可以分為酸性食物和堿性食物，他們的劃分辦法是這樣：如果把我們日常的食物燃燒，便得到灰燼。把這些灰溶在水中，檢查時呈堿性反應的就是堿性食品，呈酸性反應的為酸性食品。呈堿性的食品含有多量的鉀、鈣、錳等，呈酸性的食品則含有磷、硫磺、氯等。魚和肉由于含有硫磺和磷，所以呈酸性;而蔬菜因為含有鉀、鈣、錳等，所以呈堿性。依此辦法，紅薯屬于生理的堿性食品。

雖然紅薯屬于堿性食品，可是吃得多了又會使人產生"燒心"、反胃之感。這是因為紅薯里含有一種名叫"氣化酶"的物質，它在人的胃腸中產生大量的胃酸，而使人燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法。比如，把紅薯和米面搭配食用，并控制一次食用量;吃紅薯時，配些咸菜、咸湯;加工時把紅薯蒸熟煮透，利用蒸汽把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。要注意的是，紅薯不宜生吃，因為淀粉表面的細胞膜未破壞，難于消化。

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