蜂蜜凝固后結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性，結(jié)晶蜂蜜并沒有降低其營養(yǎng)價(jià)值和天然食品的本性，是純粹的物理現(xiàn)象。因?yàn)榉涿鄣姆N類不同，蜂蜜結(jié)晶后會(huì)有黃色、金黃色或白色、乳白色等顏色。

蜂蜜隨著存放時(shí)間的延長和氣溫變化，會(huì)從液態(tài)變成結(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺，這是蜂蜜的自然變化，并不是所謂的摻了白糖。

蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖，果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有結(jié)晶的特性，因此蜂蜜放置一段時(shí)間，蜂蜜就逐漸結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶的速度與葡萄糖結(jié)晶核多少，溫度，水分和蜜源有關(guān)。蜂蜜種的葡萄結(jié)晶核非常細(xì)小，存在于花蜜中。CAD軟件素材教程下載www.sx1c.com四五設(shè)計(jì)網(wǎng)www.45te.com設(shè)計(jì)學(xué)徒自學(xué)網(wǎng)www.sx1c.com

蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響，溫度在13℃-14℃時(shí)最容易結(jié)晶。若低于比溫度，由于蜂蜜粘稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩。若高于次溫度，由于提高了糖的溶解度從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢。